【应用案例】DLAB大龙仪器助力食品中挥发性盐基氮的测定

更新时间:2025-01-21 浏览次数:119次
  新年的钟声渐近,大街小巷都弥漫着浓浓的年味儿,大家也开启了年货采购的热潮。从油盐酱醋到糖果糕点,从猪牛羊肉到海鲜水产,每一样年货都承载着对新年的美好期许。
 
  但你知道吗?在丰富的选择背后,食品安全问题也格外受到关注:是否新鲜?是否达标?如何确保家人吃得健康安心?
 
  挥发性盐基氮(TVB-N)的含量是评估肉类、水产品和蛋制品新鲜度及卫生质量的重要指标。
 
  根据GB 2707-2016《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》挥发性盐基氮的指标如下:
 
  和GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》挥发性盐基氮的指标如下:
 
  食品中挥发性盐基氮(TVB-N,Total Volatile Basic Nitrogen)的测定具有重要意义,主要体现在以下几个方面:
 
  01 评估食品的新鲜度和质量
 
  挥发性盐基氮是蛋白质分解过程中产生的氨和其他含氮化合物的总量,常用于评估水产品、肉类等富含蛋白质的食品的新鲜度。
 
  TVB-N含量较低表明食品新鲜度较高,含量升高则说明食品可能发生了变质或腐败。
 
  02 判断食品的安全性
 
  在食品贮存过程中,微生物活动和酶促反应会导致蛋白质分解产生挥发性氮化物,其含量过高可能预示食品存在安全隐患。
 
  通过TVB-N指标的测定,可有效预防不安全食品进入市场或食用。
 
  03 制定质量控制标准
 
  挥发性盐基氮已成为许多国家和地区食品行业的一个重要检测指标,用于制定和评估食品质量控制标准。
 
  根据不同的食品种类,规定了TVB-N含量的限值,以确保产品符合质量要求。
 
  04 指导食品加工和储存
 
  TVB-N含量可反映食品的加工、贮存和运输条件是否合理。
 
  通过测定,可以优化冷链物流、贮藏温度和包装技术,延长食品保质期。
 
  05 提供研究数据支持
 
  在食品科学研究中,TVB-N指标被广泛用于研究食品腐败机理、开发新型保鲜技术等,为行业提供科学依据。
 
  总结而言,挥发性盐基氮测定是食品质量和安全检测中不可少的环节,能够有效保证食品的质量和消费者的健康,同时为食品行业的标准制定和技术创新提供支持。
 
  具体的检测方式根据国家标准GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》:

 


 
  挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类 等碱性含氮物质。挥发性盐基氮具有挥发性,在碱性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用标准酸溶液 滴定计算挥发性盐基氮含量。
 
  DLAB大龙仪器可提供本实验仪器设备解决方案,涉及的仪器设备推荐如下:
 


 


 

 

 

 

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